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イラスト 栄養教育・栄養指導論 <第6版>
第 1章 栄養教育・栄養指導の概念 －なぜ栄養教育を行うのか－
1 栄養教育・栄養指導とは
2 栄養教育・栄養指導の目的と必要性
1 栄養教育の目的
2 栄養教育を行うためには
3 栄養指導の目的
4 栄養教育・栄養指導はなぜ必要か
5 栄養教育・栄養指導は全教科の集大成
6 栄養教育・栄養指導のマネジメントサイクル ―Plan → Do → Check → Act―
3 食生活を取り巻く環境と栄養教育・栄養指導
1 わが国の食料事情―食料自給率―
2 台所のゴミ問題
3 今抱える食生活の問題点
4 女性の社会進出と食生活
5 伝統和食から副食中心の欧米型食生活へ
4 食生活の変遷
5 管理栄養士および栄養士と栄養指導
1 管理栄養士および栄養士の役割
2 管理栄養士および栄養士活動の歴史と関係法規
3 管理栄養士および栄養士の活動分野
4 栄養教育・栄養指導の法的根拠
5 食育基本法成立の背景
6 栄養教育の国際的動向
第 2章栄養教育の方法論－「なぜそのような行動をとるのか」に基づく栄養教育－
1 行動科学理論と栄養教育―なぜ行動科学が必要か―
1 行動科学からみた食行動変容のメカニズム
2 栄養教育の課題に応じた理論の選択と展開
3 栄養教育マネジメントにおける理論の活用
2 行動科学の理論とモデル
1 刺激－反応理論
2 生態学的モデル（Ecological model）
3 ヘルスビリーフモデル（保健信念モデル）
4 トランスセオレティカルモデル
5 計画的行動理論
6 社会的認知理論（社会的学習理論）
7 ソーシャルサポート
8 コミュニティオーガニゼーション
9 イノベーション普及理論
10 ヘルスリテラシー
3 栄養カウンセリング
1 栄養カウンセリングとは
2 行動カウンセリングとは
3 カウンセリングの基礎的技法
4 認知行動療法
5 動機づけ面接（MI：Motivational Interviewing）
4 行動変容技法と概念
1 行動変容技法
5 組織づくり・地域づくり・食環境づくりへの展開
1 組織づくり，ネットワークづくり
2 セルフヘルプグループ（自助集団）
3 グループダイナミクス
4 エンパワメント
6 食環境づくりと栄養教育・栄養指導
1 食環境の概念
2 食物へのアクセス（フードシステムと栄養教育）
3 情報へのアクセス
4 食環境に関わる組織・集団への支援と栄養教育
5 食環境整備に関連した法律・制度・施策
第 3章 栄養教育マネジメント
1 栄養教育マネジメントの概要
1 プリシード・プロシードモデル
2 ソーシャルマーケティング
2 健康・食物摂取に影響をおよぼす要因のアセスメント
1 栄養アセスメントとは
2 栄養アセスメントの目的
3 栄養アセスメントの種類と方法
4 情報収集の方法
5 行動記録，行動分析
6 個人要因（知識，スキル，態度，行動）のアセスメント
7 環境要因（家庭，組織，地域）のアセスメント
8 優先課題の特定
3 栄養教育の目標設定（指導プランの立て方）
1 目標設定の意義と方法
2 実施目標の設定
3 学習目標（知識，スキル，態度）
4 行動目標
5 環境目標
6 結果（アウトカム）目標
4 栄養教育計画の立案
1 学習者と学習形態および場の設定
2 期間・時間・頻度・時間の設定
3 実施者の決定とトレーニング
4 教材の選択と作成（どのような手段で栄養の情報を伝えるのか）
5 栄養教育プログラムの実施
1 モニタリング
2 実施記録・報告
6 栄養教育の評価（食生活のさらなる改善は正しい評価から）
1 評価指標と評価基準の決定
2 企画評価
3 経過評価
4 影響評価
5 結果評価
6 形成的評価
7 総括的評価
8 経済評価
9 総合的評価
第 4章 多様な場（セッティング）におけるライフステージ別の栄養教育・栄養指導の展開
1 保育所・認定こども園・幼稚園における栄養教育・栄養指導の展開
1 乳児期の栄養教育の特徴と留意事項
2 幼児期の栄養教育の特徴と留意事項
3 保育所・認定こども園・幼稚園における栄養教育の実際
4 児童養護施設における栄養教育
2 小・中・高等学校， 大学における栄養教育・栄養指導の展開
1 学童期の栄養教育の特徴と留意事項
2 思春期の栄養教育の特徴と留意事項
3 学校を拠点とした食育と栄養教育
4 大学における栄養教育の特徴と留意事項
3 地域における栄養教育・栄養指導の展開
1 妊娠･授乳期の栄養教育の特徴と留意事項―胎児や赤ん坊の分まで食べなくては―
2 母性の育成と栄養教育
3 障がい者の栄養教育の特徴と留意事項
4 市町村保健センターにおける栄養教育
5 医療と保健・福祉の連携による栄養教育
4 職場における栄養教育・栄養指導の展開
1 成人期の栄養教育の特徴と留意事項
2 職業とライフスタイル・疾病との関係
3 ワーク・ライフ・バランスと栄養教育
4 勤務形態と栄養教育
5 高齢者福祉施設や在宅介護の場における栄養教育・栄養指導の展開
1 高齢期の栄養教育の特徴と留意事項
2 高齢者のライフイベント（退職，死別，病気，介護など）と栄養教育
6 栄養と環境に配慮した栄養教育・栄養指導の展開
巻末資料
1 栄養教育・栄養指導とは
2 栄養教育・栄養指導の目的と必要性
1 栄養教育の目的
2 栄養教育を行うためには
3 栄養指導の目的
4 栄養教育・栄養指導はなぜ必要か
5 栄養教育・栄養指導は全教科の集大成
6 栄養教育・栄養指導のマネジメントサイクル ―Plan → Do → Check → Act―
3 食生活を取り巻く環境と栄養教育・栄養指導
1 わが国の食料事情―食料自給率―
2 台所のゴミ問題
3 今抱える食生活の問題点
4 女性の社会進出と食生活
5 伝統和食から副食中心の欧米型食生活へ
4 食生活の変遷
5 管理栄養士および栄養士と栄養指導
1 管理栄養士および栄養士の役割
2 管理栄養士および栄養士活動の歴史と関係法規
3 管理栄養士および栄養士の活動分野
4 栄養教育・栄養指導の法的根拠
5 食育基本法成立の背景
6 栄養教育の国際的動向
第 2章栄養教育の方法論－「なぜそのような行動をとるのか」に基づく栄養教育－
1 行動科学理論と栄養教育―なぜ行動科学が必要か―
1 行動科学からみた食行動変容のメカニズム
2 栄養教育の課題に応じた理論の選択と展開
3 栄養教育マネジメントにおける理論の活用
2 行動科学の理論とモデル
1 刺激－反応理論
2 生態学的モデル（Ecological model）
3 ヘルスビリーフモデル（保健信念モデル）
4 トランスセオレティカルモデル
5 計画的行動理論
6 社会的認知理論（社会的学習理論）
7 ソーシャルサポート
8 コミュニティオーガニゼーション
9 イノベーション普及理論
10 ヘルスリテラシー
3 栄養カウンセリング
1 栄養カウンセリングとは
2 行動カウンセリングとは
3 カウンセリングの基礎的技法
4 認知行動療法
5 動機づけ面接（MI：Motivational Interviewing）
4 行動変容技法と概念
1 行動変容技法
5 組織づくり・地域づくり・食環境づくりへの展開
1 組織づくり，ネットワークづくり
2 セルフヘルプグループ（自助集団）
3 グループダイナミクス
4 エンパワメント
6 食環境づくりと栄養教育・栄養指導
1 食環境の概念
2 食物へのアクセス（フードシステムと栄養教育）
3 情報へのアクセス
4 食環境に関わる組織・集団への支援と栄養教育
5 食環境整備に関連した法律・制度・施策
第 3章 栄養教育マネジメント
1 栄養教育マネジメントの概要
1 プリシード・プロシードモデル
2 ソーシャルマーケティング
2 健康・食物摂取に影響をおよぼす要因のアセスメント
1 栄養アセスメントとは
2 栄養アセスメントの目的
3 栄養アセスメントの種類と方法
4 情報収集の方法
5 行動記録，行動分析
6 個人要因（知識，スキル，態度，行動）のアセスメント
7 環境要因（家庭，組織，地域）のアセスメント
8 優先課題の特定
3 栄養教育の目標設定（指導プランの立て方）
1 目標設定の意義と方法
2 実施目標の設定
3 学習目標（知識，スキル，態度）
4 行動目標
5 環境目標
6 結果（アウトカム）目標
4 栄養教育計画の立案
1 学習者と学習形態および場の設定
2 期間・時間・頻度・時間の設定
3 実施者の決定とトレーニング
4 教材の選択と作成（どのような手段で栄養の情報を伝えるのか）
5 栄養教育プログラムの実施
1 モニタリング
2 実施記録・報告
6 栄養教育の評価（食生活のさらなる改善は正しい評価から）
1 評価指標と評価基準の決定
2 企画評価
3 経過評価
4 影響評価
5 結果評価
6 形成的評価
7 総括的評価
8 経済評価
9 総合的評価
第 4章 多様な場（セッティング）におけるライフステージ別の栄養教育・栄養指導の展開
1 保育所・認定こども園・幼稚園における栄養教育・栄養指導の展開
1 乳児期の栄養教育の特徴と留意事項
2 幼児期の栄養教育の特徴と留意事項
3 保育所・認定こども園・幼稚園における栄養教育の実際
4 児童養護施設における栄養教育
2 小・中・高等学校， 大学における栄養教育・栄養指導の展開
1 学童期の栄養教育の特徴と留意事項
2 思春期の栄養教育の特徴と留意事項
3 学校を拠点とした食育と栄養教育
4 大学における栄養教育の特徴と留意事項
3 地域における栄養教育・栄養指導の展開
1 妊娠･授乳期の栄養教育の特徴と留意事項―胎児や赤ん坊の分まで食べなくては―
2 母性の育成と栄養教育
3 障がい者の栄養教育の特徴と留意事項
4 市町村保健センターにおける栄養教育
5 医療と保健・福祉の連携による栄養教育
4 職場における栄養教育・栄養指導の展開
1 成人期の栄養教育の特徴と留意事項
2 職業とライフスタイル・疾病との関係
3 ワーク・ライフ・バランスと栄養教育
4 勤務形態と栄養教育
5 高齢者福祉施設や在宅介護の場における栄養教育・栄養指導の展開
1 高齢期の栄養教育の特徴と留意事項
2 高齢者のライフイベント（退職，死別，病気，介護など）と栄養教育
6 栄養と環境に配慮した栄養教育・栄養指導の展開
巻末資料
