イラスト 食品の安全性 <第4版>

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食品衛生学の全般を最新のデータと内容に基づき，図表・イラストを多用し平易に解説．国家試験のガイドラインにも則ったテキスト．HACCPの制度化，食品衛生法改正による資料を最新のものにし第4版とした．

ご採用者資料として全文のＰＤＦをご提供いたします．ダウンロードに必要なＩＤ・パスワードは「お問合せ」よりご連絡ください．

 

　第1章　食品衛生行政と法規
1.　食品安全（衛生）行政の対象と範囲
2.　食品の安全性の考え方
3.　食品衛生監視員と食品衛生管理者
4.　食品衛生関連法規
5.　コーデックス

　第2章　食品の変質
1.　微生物に関する基本的事項
2.　食品の腐敗
3.　油脂の酸敗
4.　食品の変質防止

　第3章　食中毒
1.　食中毒の定義
2.　食中毒の種類
3.　食中毒の発生状況
4.　自然毒食中毒
5.　微生物性食中毒
6.　ウィルス性食中毒

　第4章　食品による感染症・寄生虫症
1.　主な消化器系感染症
2.　人獣共通感染症
3.　食品から感染する寄生虫症
4.　牛海綿状脳症と変異型クロイツフェルト・ヤコブ病

　第5章　食品衛生管理
1.　HACCPによる衛生管理
2.　一般的衛生管理プログラムとHACCPシステム
3.　食品工場における一般衛生管理事項
4.　家庭における衛生管理

　第6章　食品中の汚染物質
1.　カビ毒
2.　化学物質

　第7章　食品の器具と容器包装
1.　素材と衛生
2.　素材による環境汚染

　第8章　食品添加物
1.　食品添加物の概念
2.　食品添加物のメリットとデメリット
3.　食品添加物の安全性評価
4.　1日摂取許容量（ADI）と使用基準の設定
5.　添加物の成分規格
6.　添加物の表示基準
7.　食品添加物の種類と用途

　第9章　新しい食品の安全性問題
1.　有機栽培農産物と特別栽培農産物
2.　遺伝子組換え食品
3.　放射線照射食品
4.　食品中の放射性物質

　第10章　食品の表示と規格基準
1.　食品表示制度
2.　健康や栄養に関する表示の制度
3.　規格基準

　資料
1.　感染症の対象となる感染症の類型と定義
2.　病因物質別食中毒発生状況
3.　食品衛生法
4.　食品一般・食品別規格基準（抜粋）
5.　食品添加物－使用基準のあるもの（抜粋）