新刊

イラスト 食品学総論 <第9版>

「食品学」の基礎的な知識から,食品の物性・官能検査の概要にいたるまで,平易な文章と豊富なイラストで解説する.

著者 江藤 義春
北越 香織
種村 安子
道家 晶子
仁王 隆子
西岡 茂子
尾藤 宗弘
山田 徳広
ジャンル 栄養・生活科学
教科書
教科書  > 採用見本
目的 イラストシリーズ
管理栄養士・栄養士
出版年月日 2022/04/01
ISBN 9784808260828
判型・ページ数 B5・208ページ
定価 2,420円(税込)
在庫 在庫あり
第9版1刷

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 本書はイラストを多用したテキストとして誕生して以来,はや9 版目を迎え,多くの四年制大学,短期大学,専門学校の学生さん達に親しまれて来た.著者も食品学の授業で本書のイラストや図表を最大限に活用しながら,苦手意識を持ちやすい食品化学の内容を市販の食品例に結び付けて解説している.食物栄養を学ぶ学生さん達に,楽しくかつ正しく食品を理解してもらい,毎日の食生活における食品選びに実践できるよう心掛けて使用している.
 この度,食品成分表2020 の改訂に伴い,食品成分値に関わる項目の見直しを行った.また,新たな著者をお迎えして,新しい視点から本書の内容を点検して一層充実させた.本書で学ぶことにより,将来の食のプロとなる管理栄養士,栄養士に必要な知識のアップデイトに繋がり,さらに,現在の多種多様な健康情報の溢れる食生活を的確に理解して,将来の持続可能な食品にむけて創造する力を養えるようになれば幸いである.(本書まえがきより)

 第1章 食品とその働き
1. 食品から食物へ
2. 食品の成分
3. 食品の働き

 第2章 食品の分類と食品成分表
1. 食品の分類
2. 食品成分表

 第3章 食品中の一般成分
1. 栄養成分
2. 嗜好成分
3. 食品の機能性成分

 第4章 食品の物性
1. 食品の物性とテクスチャー
2. テクスチャーの測定
3. テクスチャーの物理的意味
4. 食品の物性測定

 第5章 官能検査
1. 官能検査の実施条件
2. 官能検査の手法

 付図・付表

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