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イラスト 食品学総論  新刊

<第7版>

イラスト 食品学総論

「食品学」の基礎的な知識から,食品の物性・官能検査の概要にいたるまで,平易な文章と豊富なイラストで解説する.

著者 種村 安子
江藤 義春
道家 晶子
仁王 隆子
西岡 茂子
尾藤 宗弘
山田 徳広
ジャンル 栄養・生活科学
出版年月日 2017/04/01
ISBN 9784808260583
判型・ページ数 B5・196ページ
定価 本体2,000円+税
在庫 在庫あり
第7版1刷
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目次

 第1章 食品とその働き
1.食品から食物へ
2.食品の成分
3.食品の働き

 第2章 食品の分類と食品成分表
1.食品の分類
2.食品成分表

 第3章 食品中の一般成分
1.栄養成分
2.嗜好成分
3.食品の機能性成分

 第4章 食品の物性
1.食品の物性とテクスチャー
2.テクスチャーの測定
3.テクスチャーの物理的意味
4.食品の物性測定

 第5章 官能検査
1.官能検査の実施条件
2.官能検査の手法

 付図・付表

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内容説明

「日本食品標準成分表(2015年版) 」に則り,第6版に改訂した.

「食品学」の基礎的な知識から,食品の物性・官能検査の概要にいたるまで,平易な文章と豊富なイラストで解説する.

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