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イラスト 基礎栄養学  新刊

<第2版>

イラスト 基礎栄養学

各栄養素の生理的意義を中心に.消化と吸収、ビタミン・ミネラルの栄養、エネルギー代謝を図表・イラストを多用しながら平易に詳述.

著者 大口 健司
小野 廣紀
田村 明
ジャンル 栄養・生活科学
出版年月日 2017/04/01
ISBN 9784808260538
判型・ページ数 B5・176ページ
定価 本体2,000円+税
在庫 在庫あり
第2版1刷
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目次

 第1章 栄養の概念
1.栄養の定義
2.栄養と健康・疾患
3.遺伝形質と栄養の相互作用

 第2章 食物の摂取
1.空腹感と食欲
2.食事のリズムとタイミング

 第3章 消化・吸収と栄養素の体内動態
1.消化器系の構造と機能
2.食物の消化・吸収・排泄の流れ
3.管腔内消化の調節
4.膜消化・吸収
5.栄養素別の消化・吸収
6.栄養素の体内動態
7.食物繊維・難消化性オリゴ糖の利用
8.生物学的利用度

 第4章 タンパク質の栄養
1.タンパク質代謝の特徴
2.食後のタンパク質代謝
3.食間期のタンパク質代謝
4.タンパク質代謝回転の調節機構
5.タンパク質の栄養管理
6.アミノ酸代謝の臓器差
7.タンパク質の栄養価
8.タンパク質栄養価判定
9.アミノ酸の補足効果

 第5章 糖質の栄養
1.食後の糖質代謝
2.食間の糖質代謝
3.血糖の調節機構
4.エネルギー源としての糖質の特性
5.他の栄養素との関連

 第6章 脂質の栄養
1.脂質の体内代謝
2.コレステロール代謝とその調節
3.摂取する脂質の量と質
4.他の栄養素との関係

 第7章 ビタミンの栄養
1.ビタミンの種類と構造
2.ビタミンの生理機能
3.ビタミンの栄養学的機能
4.ビタミンの生物学的利用度
5.他の栄養素との関係

 第8章 ミネラル(無機質)の栄養
1.ミネラルの分類と栄養学的機能
2.硬組織とミネラル
3.生体機能の調節作用
4.酵素反応の賦活作用
5.鉄代謝と栄養
6.ミネラルの生物学的利用度
7.他の栄養素との関係

 第9章 水・電解質の栄養的意義
1.体内での水の働き
2.水の出納
3.水分のバランス
4.水・電解質の代謝

 第10章 エネルギー代謝
1.エネルギー代謝の概念
2.エネルギー消費量
3.臓器別エネルギー代謝
4.エネルギー代謝量の測定法

 付図
1.糖質,脂質,タンパク質・アミノ酸の代謝
2.ビタミン
 付表
1.参照体重における基礎代謝量
2.各種活動時の動作強度(生活活動・スポーツ活動)
3.非タンパク質呼吸商と糖質・脂質からの発生熱量比
4.身体活動レベル別にみた活動内容と活動時間の代表例

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内容説明

「管理栄養士国家試験出題基準」にある教育目標及びこの構成に添って編集した.学生の理解を助ける目的で図表を多用し,説明文は短くかつ平易に記述した。

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