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イラスト 食品加工・食品機能実験  新刊

イラスト 食品加工・食品機能実験

代表的な加工食品の製造による食品の加工技術の習得と,製造品の官能評価の実践による正しい評価法の習得を目的としたテキスト.

著者 太田 英明
松井 利郎
舩越 淳子
武曽 歩
山本 久美
ジャンル 栄養・生活科学
出版年月日 2017/04/01
ISBN 9784808260521
判型・ページ数 B5・192ページ
定価 本体2,200円+税
在庫 在庫あり
初版
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目次

 第0章 機能性食品と加工法の意義
1. 食品加工保蔵法の基礎
2. 食品の機能

 第1章 食品加工実習のまえに
1. 実習の目的
2. 実習のながれ
3. 注意点/レポート作成→提出(官能評価)

 第2章 農産物の加工実習
1. 穀類
2. 豆類
3. いも類
4. 野菜類
5. 果実類

 第3章 畜産物の加工実習
1. 乳製品
2. 卵製品
3. 肉製品

 第4章 水産物の加工実習
1. 魚肉
2. 海藻

 第5章 その他の食品加工実習
1. 嗜好飲料
2. 調味料

 第6章 加工食品の検査法(実験)
1. 品質検査法

 第7章 食品機能実験
1. 血圧調節機能の評価法
2. 血糖値調節機能の評価法
3. 機能性成分検査法

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