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イラスト 応用栄養学実習

イラスト 応用栄養学実習

乳児から高齢者まで,栄養マネジメントの中で献立作成を中心とし,食事計画の知識・技術・態度を育成する実習書(CD ROM付).

著者 藤木 理代
中村 裕子
藤田 静子
ジャンル 栄養・生活科学
出版年月日 2016/04/01
ISBN 9784808260446
判型・ページ数 B5・136ページ
定価 本体2,000円+税
在庫 在庫あり
初版
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目次

 第0章 応用栄養学実習とは
0.1食事の役割
0.2食事計画

 第1章 妊産婦、授乳婦のための献立計画と調理
1.1妊娠期
1.2妊娠高血圧症候群
1.3授乳期(分娩・産褥期を含む)

 第2章 新生児,乳児のための献立計画と調理
2.1新生児期
2.2乳児期

 第3章 幼児・学童のための献立計画と調理
3.1幼児期
3.2保育所給食
3.3幼児期の食物アレルギー
3.4学童期
3.5学校給食
3.6学童期の食物アレルギー

 第4章 成人のための献立計画と調理
4.1成人期
4.2生活習慣病の予防

 第5章 高齢者のための献立計画と調理
5.1高齢期
5.2咀嚼・嚥下障害がある場合

 第6章 スポーツ選手のための献立計画と調理
6.1スポーツ栄養

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内容説明

各章では,対象の生理的特徴,食事摂取基準を学び,それらに応じた献立の作成,調理の実践を行う.本書は「献立作成→調理→評価」という流れで効果的に学習できるように構成されている.

なお,栄養計算表,評価票などの資料はCD ROMにテンプレートを載せ,指導者と学習者がより情報を共有しやすい形式を整えている.

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